如何恰当用味精(附三种天然味精的做法)
来源:武国忠医师 发布日期:2016-11-28 17:14:43 访问量:
“味精是烹饪时常用到的调味料,在中餐里用的最多。但并不是所有的菜都适合放味精,有时候甚至是多此一举!
味精作为一种调料
适量加入可为菜品提鲜
但也不要太过任性的使用
▼
五种
不 必 放 味 精 的 菜
01- . 炒肉菜时不用加味精 -
肉类中的谷氨酸与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠,也就是说不用加味精也会有味精的效果。并且除了肉类,其他像鸡蛋、蘑菇、海鲜这类带鲜味的食物也没必要加入味精。
02- . 拌凉菜不宜放味精 -
味精只有在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度明显偏低,不仅不能发挥作用,反而会粘附在菜肴之上,既难看又难吃。
- 放醋的菜不能放味精 -
味精在酸性的环境中不易溶解,如果在糖醋排骨、酸溜白菜等酸味菜中也加入味精的话,那不仅达不到提味的效果,反而会让菜的鲜味效果更差。
04- 调馅料不宜加味精 -
味精只有在80℃—100℃时才能充分发挥作用,而将味精放入调馅料中是要经过高温煮沸的。所以这点大家一定要注意,就算是在其他菜中放味精,也要在即将起锅的时候加入。
- 味精用咸不用甜 -
只有在带咸味的菜中才可以加入味精,而在带甜味的菜肴中就不用加了。味精的鲜味只有在适当的钠离子浓度下才能更突出,在甜味菜中加味精,不仅不能达到提鲜的效果,反而会抑制原本的甜味。
「 味精用量:每道菜不要超过0.5毫克 」
味精过量会对人体造成危害
那不妨开发些替代品
享用美味又不丢失健康
▼
三种
自 制 天 然 の 味 精
做法:干香菇(150克),擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗),用手掰成小块儿,放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存即可。
用法:香菇粉可以放入各种汤里,还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中,用来代替味精,用量大约在1/2茶匙(3克)左右;在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些,味道非常好。
做法:将紫菜或海苔(大约100克)用剪刀剪成小块儿,放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存,千万不要进水或受潮,否则会成团,没法使用。
用法:紫菜粉可以放入各种汤里和炒菜中,味道非常鲜美,用量大约在1茶匙(5克)左右。
做法:将干的小银鱼(大约200克),去掉内脏,放入锅中,用小火慢慢烘干,将炒出的杂质倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却至干,然后放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存。
用法:这款味精可以放入海带汤、大酱汤、海鲜汤等中用来提味,用量根据自己的喜好,1/2茶匙(3克)可供大家参考。
下一篇:肚子一定要软,教你柔软腹部的方法